Вяление рыбы — древний метод её сохранения, широко распространённый в России. В прошлом этот способ был особенно важен для крестьян, рыбаков и путешественников, обеспечивая их белками и жирами, при этом вяленая рыба могла долго храниться без холодильников.
Среди покупателей наиболее востребованы чехонь, вобла, лещ, густера и судак, как в вакуумной упаковке, так и без нее. Также популярны пелядь, окунь, красноперка, щука, плотва, сопа, сом, берш и ерш. Рыба предлагается в виде целых тушек, кусочков или соломки, в наборах по 120, 300, 500 и 1000 граммов. Встречаются и наборы из разных видов. Ценовой диапазон широкий: 1 кг вяленой воблы может стоить до 7000 рублей, 1 кг вяленой корюшки — до 3000 рублей, 1 кг вяленого леща с икрой — до 1500 рублей, а 250 г вяленого сома — от 600 рублей. Эксперт отмечает, что старшее поколение чаще всего выбирает сеты вяленой рыбы в качестве закуски к пиву.
Согласно аналитическим данным агентства Агроан, лидирующую позицию по производству вяленой, сушеной и соленой рыбы занимает Центральный федеральный округ (33% от общероссийского объема), за ним следуют Северо-Западный (17%) и Сибирский (12,5%) округа. В общей структуре производства соленая рыба занимает 71,1%, вяленая — 18,5%, а сушеная — 10,4%.
Александр Фомин также обратил внимание на растущую популярность рыбных снеков, которые импортируются из Юго-Восточной Азии. Однако, как отметил эксперт, российские производители также успешно осваивают это направление.
Среди покупателей наиболее востребованы чехонь, вобла, лещ, густера и судак, как в вакуумной упаковке, так и без нее. Также популярны пелядь, окунь, красноперка, щука, плотва, сопа, сом, берш и ерш. Рыба предлагается в виде целых тушек, кусочков или соломки, в наборах по 120, 300, 500 и 1000 граммов. Встречаются и наборы из разных видов. Ценовой диапазон широкий: 1 кг вяленой воблы может стоить до 7000 рублей, 1 кг вяленой корюшки — до 3000 рублей, 1 кг вяленого леща с икрой — до 1500 рублей, а 250 г вяленого сома — от 600 рублей. Эксперт отмечает, что старшее поколение чаще всего выбирает сеты вяленой рыбы в качестве закуски к пиву.
Согласно аналитическим данным агентства Агроан, лидирующую позицию по производству вяленой, сушеной и соленой рыбы занимает Центральный федеральный округ (33% от общероссийского объема), за ним следуют Северо-Западный (17%) и Сибирский (12,5%) округа. В общей структуре производства соленая рыба занимает 71,1%, вяленая — 18,5%, а сушеная — 10,4%.
Александр Фомин также обратил внимание на растущую популярность рыбных снеков, которые импортируются из Юго-Восточной Азии. Однако, как отметил эксперт, российские производители также успешно осваивают это направление.
"Рынок вяленой рыбы остаётся стабильным, но наблюдается рост интереса к рыбным снекам, привозимым из Юго-Восточной Азии. В то же время отечественные производители осваивают этот сегмент".