На прошедшей в Сочи международной научно - практической конференции специалисты Всероссийского научно исследовательского института рыбного хозяйства и океанографии представили ряд перспективных разработок в сфере переработки водных биоресурсов. Эти работы направлены на расширение ассортимента и повышение качества пищевой продукции.
Одной из ключевых тем стала адаптация современных кулинарных технологий к традиционным продуктам. Специалисты отдела «Керченский» Азово Черноморского филиала ВНИРО продемонстрировали возможность приготовления тушенки из хамсы с использованием технологии Sous Vide. Этот метод, подразумевающий вакуумирование и длительную точную термообработку, позволяет сохранить сочность и нежную текстуру рыбы, что может повысить потребительские качества знакомого продукта.
В рамках развития направления переработки морских водорослей были представлены результаты исследований по использованию сахарины японской. Ученые изучают ее применение в создании альгинатсодержащих пищевых продуктов. Альгинаты, получаемые из водорослей, обладают ценными функциональными свойствами и могут использоваться в различных отраслях пищевой промышленности.
Еще одной разработкой керченских специалистов стал продукт на основе моллюска анадары. Из него изготовили риеты кулинарное изделие, схожее по назначению с паштетом, но имеющее характерную волокнистую структуру. Готовый продукт не требует дополнительного приготовления и может использоваться для быстрых закусок. По итогам дегустации он получил высокие оценки, что указывает на его потенциальную востребованность.
Представленные работы являются частью многолетних исследований института, которые ведутся более 65 лет. Они направлены на рациональное освоение промысловых ресурсов, включая новые объекты, и разработку эффективных технологий их переработки. Внедрение таких разработок способствует не только расширению ассортимента на рынке, но и более полному использованию сырья, что соответствует принципам устойчивого развития.
Одной из ключевых тем стала адаптация современных кулинарных технологий к традиционным продуктам. Специалисты отдела «Керченский» Азово Черноморского филиала ВНИРО продемонстрировали возможность приготовления тушенки из хамсы с использованием технологии Sous Vide. Этот метод, подразумевающий вакуумирование и длительную точную термообработку, позволяет сохранить сочность и нежную текстуру рыбы, что может повысить потребительские качества знакомого продукта.
В рамках развития направления переработки морских водорослей были представлены результаты исследований по использованию сахарины японской. Ученые изучают ее применение в создании альгинатсодержащих пищевых продуктов. Альгинаты, получаемые из водорослей, обладают ценными функциональными свойствами и могут использоваться в различных отраслях пищевой промышленности.
Еще одной разработкой керченских специалистов стал продукт на основе моллюска анадары. Из него изготовили риеты кулинарное изделие, схожее по назначению с паштетом, но имеющее характерную волокнистую структуру. Готовый продукт не требует дополнительного приготовления и может использоваться для быстрых закусок. По итогам дегустации он получил высокие оценки, что указывает на его потенциальную востребованность.
Представленные работы являются частью многолетних исследований института, которые ведутся более 65 лет. Они направлены на рациональное освоение промысловых ресурсов, включая новые объекты, и разработку эффективных технологий их переработки. Внедрение таких разработок способствует не только расширению ассортимента на рынке, но и более полному использованию сырья, что соответствует принципам устойчивого развития.