ДНК анализ защитит покупателей рыбной продукции от подмены видов.
В 2026 году система контроля качества рыбной продукции в России выйдет на новый уровень. В рамках расширения области аккредитации ФГБУ «ВГНКИ» начнет использовать передовые методики выявления фальсификата. Они разработаны по итогам научно-исследовательской работы «Определение фальсификации рыбной продукции с использованием ПЦР в режиме реального времени».
Основная задача новых методов — защита потребителя и обеспечение достоверности маркировки. Внешне отличить филе одной рыбы от другой или состав фарша невозможно. Особенно это актуально для многокомпонентных изделий, где визуальный контроль полностью исключен. Надежным инструментом в такой ситуации становятся молекулярно генетические методы.
В основе разработок лежит полимеразная цепная реакция с детекцией в режиме реального времени. Эта технология позволяет находить фрагменты ДНК конкретных видов рыб даже в сложных продуктах. Термическая обработка, соление или консервирование не мешают точной идентификации сырья.
Одно из важных направлений — идентификация тиляпии. Ученые создали методику выявления генетического материала этих рыб в однокомпонентной продукции: филе и фарше. Анализ распознает специфические участки гена, характерные для нескольких родов (Oreochromis, Sarotherodon и Coptodon). Это позволяет исключить подмену более ценных морских видов искусственно выращенной тиляпией.
Параллельно разработана методика для обнаружения пангасиуса. Она работает как с однокомпонентной, так и с многокомпонентной продукцией. В ходе работы ученые проанализировали генетические последовательности промысловых видов рыб, подобрали специфические праймеры и зонды. Апробация методики на реальных образцах дала важный результат: пангасиус нередко присутствует в продукции под другими названиями. Это прямо указывает на риски недостоверной маркировки. Для максимальной точности корректность выявления подтвердили секвенированием, что обеспечило высокую научную обоснованность.
Еще одна совместная разработка с коллегами из ФГБУ «АПК НАЦРЫБА» касается сайры и дальневосточной сардины (иваси). Специалисты создали методические рекомендации по определению видовой принадлежности сайры Cololabis saira и иваси Sardinops melanostictus. В их основе лежит мультиплексная ПЦР. Этот подход позволяет тестировать продукцию на наличие генетического материала обоих видов в одной реакции. Метод значительно сокращает время и экономические затраты на проведение анализа, одновременно повышая его эффективность.
Надежность всех разработанных решений подтверждена межлабораторными испытаниями. Важно, что внедрение новых методик не потребует от лабораторий покупки дополнительного оборудования или переподготовки специалистов. Они основаны на технологиях ПЦР, которые уже широко применяются в повседневной лабораторной практике.
Внедрение этих методов усиливает систему мониторинга качества рыбной продукции. Оно создает научно обоснованную основу для снижения рисков фальсификации и защиты интересов потребителей, гарантируя соответствие состава заявленной маркировке.
В 2026 году система контроля качества рыбной продукции в России выйдет на новый уровень. В рамках расширения области аккредитации ФГБУ «ВГНКИ» начнет использовать передовые методики выявления фальсификата. Они разработаны по итогам научно-исследовательской работы «Определение фальсификации рыбной продукции с использованием ПЦР в режиме реального времени».
Основная задача новых методов — защита потребителя и обеспечение достоверности маркировки. Внешне отличить филе одной рыбы от другой или состав фарша невозможно. Особенно это актуально для многокомпонентных изделий, где визуальный контроль полностью исключен. Надежным инструментом в такой ситуации становятся молекулярно генетические методы.
В основе разработок лежит полимеразная цепная реакция с детекцией в режиме реального времени. Эта технология позволяет находить фрагменты ДНК конкретных видов рыб даже в сложных продуктах. Термическая обработка, соление или консервирование не мешают точной идентификации сырья.
Одно из важных направлений — идентификация тиляпии. Ученые создали методику выявления генетического материала этих рыб в однокомпонентной продукции: филе и фарше. Анализ распознает специфические участки гена, характерные для нескольких родов (Oreochromis, Sarotherodon и Coptodon). Это позволяет исключить подмену более ценных морских видов искусственно выращенной тиляпией.
Параллельно разработана методика для обнаружения пангасиуса. Она работает как с однокомпонентной, так и с многокомпонентной продукцией. В ходе работы ученые проанализировали генетические последовательности промысловых видов рыб, подобрали специфические праймеры и зонды. Апробация методики на реальных образцах дала важный результат: пангасиус нередко присутствует в продукции под другими названиями. Это прямо указывает на риски недостоверной маркировки. Для максимальной точности корректность выявления подтвердили секвенированием, что обеспечило высокую научную обоснованность.
Еще одна совместная разработка с коллегами из ФГБУ «АПК НАЦРЫБА» касается сайры и дальневосточной сардины (иваси). Специалисты создали методические рекомендации по определению видовой принадлежности сайры Cololabis saira и иваси Sardinops melanostictus. В их основе лежит мультиплексная ПЦР. Этот подход позволяет тестировать продукцию на наличие генетического материала обоих видов в одной реакции. Метод значительно сокращает время и экономические затраты на проведение анализа, одновременно повышая его эффективность.
Надежность всех разработанных решений подтверждена межлабораторными испытаниями. Важно, что внедрение новых методик не потребует от лабораторий покупки дополнительного оборудования или переподготовки специалистов. Они основаны на технологиях ПЦР, которые уже широко применяются в повседневной лабораторной практике.
Внедрение этих методов усиливает систему мониторинга качества рыбной продукции. Оно создает научно обоснованную основу для снижения рисков фальсификации и защиты интересов потребителей, гарантируя соответствие состава заявленной маркировке.