Российский рынок икры завершил 2025 год с уверенным ростом производства. По данным Росстата и Всероссийской ассоциации рыбопромышленников (ВАРПЭ), общий выпуск всех видов икры увеличился на 8,4% и достиг 68,9 тысячи тонн.
Основной драйвер роста — рекордный вылов тихоокеанских лососей. Удачная путина позволила нарастить производство красной икры на 20,9% по сравнению с 2024 годом. Всего за год было выпущено 12,4 тысячи тонн этого продукта . Для сравнения, глава Росрыболовства Илья Шестаков оценивал рост в этом сегменте в 30–35%, что подчеркивает значительное улучшение сырьевой базы.
Положительная динамика затронула и другие категории. Производство черной икры из осетровых пород выросло на 9,4%, составив 89,19 тонны. Выпуск икры из прочих видов рыб (минтай, сельдь, щука, треска) увеличился на 6% и достиг 56,42 тысячи тонн.
Президент ВАРПЭ Герман Зверев связал такие показатели с ростом вылова ключевых промысловых видов. Добыча тихоокеанских лососей подскочила на 42%, тихоокеанской сельди — на 30%, минтая — на 12%. Эти три вида составляют основу икорного производства в стране, занимая более 70% в общем объеме продукции.
Общий объем внутреннего рынка икры в России эксперты ВАРПЭ оценивают в 17–20 тысяч тонн в год. Показатель ежегодно колеблется в зависимости от объемов вылова. Примерно две трети рынка традиционно занимает лососевая икра. Оставшаяся часть приходится на продукцию из щуки, сельди, минтая, мойвы, трески и осетровых.
Несмотря на широкий ассортимент, красная икра сохраняет лидерские позиции. Согласно исследованию компании Nielsen, проведенному в 2025 году, на нее приходится 48,5% выручки всего икорного сегмента и 23,3% физического объема продаж . Это подтверждает статус красной икры как наиболее маржинального и востребованного продукта в категории.
В то же время на рынке заметна тенденция к росту интереса к более доступным видам икры. По данным Россельхознадзора, за 11 месяцев 2025 года производство натуральной лососевой икры выросло на 18% (до 12,1 тыс. тонн), а осетровой — на 11% (до 88 тонн). При этом выпуск имитированной и структурированной продукции, наоборот, резко сократился. Производство красной имитированной икры упало на 53%, а структурированной — на 27% . Это говорит о том, что потребители все чаще отдают предпочтение натуральному продукту, а не его заменителям.