Крипсы вместо чипсов: аспирант АГТУ создает перекус для тех, кто много думает и мало двигается
Привычные картофельные чипсы редко ассоциируются с пользой для здоровья. Особенно если ваш день проходит в офисе за компьютером, а вечер — за учебниками. Андрей Клепиков, аспирант кафедры «Технология товаров и товароведение» АГТУ, решил изменить эту ситуацию. Он разрабатывает рецептуры снеков, которые закрывают потребности людей с высокими умственными нагрузками и гиподинамией.
Привычные картофельные чипсы редко ассоциируются с пользой для здоровья. Особенно если ваш день проходит в офисе за компьютером, а вечер — за учебниками. Андрей Клепиков, аспирант кафедры «Технология товаров и товароведение» АГТУ, решил изменить эту ситуацию. Он разрабатывает рецептуры снеков, которые закрывают потребности людей с высокими умственными нагрузками и гиподинамией.
Продукт получил название крипсы. Внешне они напоминают тонкие хрустящие пластинки, но на этом сходство с чипсами заканчивается.
Технология без фритюра
В основе производства лежит не нарезка сырого картофеля, а создание многокомпонентной массы. В её состав входит фарш толстолобика, несколько видов муки — ржаная, овсяная, нутовая, а также овощные пюре и семена. Смесь доводят до однородности, раскатывают в тонкий пласт и запекают при щадящей температуре.
Такой подход позволяет решить две задачи. Исключается жарка в масле, благодаря чему содержание жира в готовом продукте значительно ниже, чем в классических чипсах. И появляется возможность гибко управлять составом, обогащая снеки именно теми элементами, которые необходимы целевой аудитории.
Три линейки под разные задачи
Исследовательская группа под руководством профессора Светланы Васильевны Золотокоповой представила три базовые рецептуры.
Ржаные крипсы готовят с томатной пастой, кунжутом и прованскими травами. Овсяная версия отличается более мягким вкусом за счёт тыквенного и морковного пюре. В нутовых крипсах соединили сразу два вида семян и соевую клетчатку.
Андрей Клепиков поясняет, что подбор ингредиентов был не случайным. Рыбный фарш служит источником полноценного белка и селена. Цельнозерновая мука поставляет медленные углеводы, которые питают мозг постепенно, без резких скачков сахара. Овощи и семена добавляют антиоксиданты и пищевые волокна.
Важно, что выраженного рыбного вкуса в готовом продукте нет. Его перебивают травы или сладковатые овощные ноты. Это подтвердила органолептическая оценка экспертной группы университета.
Ответ гиподинамии и стрессу
Создатели позиционируют крипсы не просто как перекус, а как продукт с функциональными свойствами. Комбинация животного и растительного белка в сочетании с высоким содержанием клетчатки даёт длительное чувство насыщения. Витамины группы В поддерживают нервную систему. Антиоксиданты из трав, овощей и селена помогают организму справляться с окислительным стрессом, неизбежным при интенсивной умственной работе.
Андрей подчёркивает, что на рынке практически нет прямых аналогов. Большинство снеков решают задачу утоления голода, но не несут доказанной пользы для когнитивно загруженных людей с низкой физической активностью. Дополнительное преимущество разработки — чистый этикетный состав. В рецептурах нет добавленной соли, сахара, усилителей вкуса и трансжиров.
От лаборатории до полки
Сейчас проект находится на стадии завершения лабораторных исследований. Рецептуры и технологические режимы полностью отработаны, проведён анализ пищевой ценности. На одну рецептуру уже получен патент, готовятся документы ещё на две.
В планах разработка патента на технологическую линию и выпуск опытных партий. Это позволит провести масштабные потребительские дегустации среди студентов и офисных сотрудников — той самой аудитории, для которой продукт создавался.
Авторы проекта открыты к диалогу с производственниками. Они уверены, что у полезных и при этом вкусных снеков на основе доступного отечественного сырья есть все шансы занять прочное место в корзине здорового питания.