Колаковский Э. Технология рыбного фарша. Пер. с польск. В.Е. Тишина; Под ред. Л.И. Борисочкиной. — М.: Агропромиздат, 1991. — 220 с.
В книге обобщены результаты исследований и технология производства рыбного фарша во многих странах мира. Приведены характеристика
рыбного сырья, методы его первичной обработки, указаны вспомогательные материалы, применяемые при производстве рыбного фарша. Описаны физико-химические изменения, происходящие в фарше под влиянием различных факторов. Рассмотрены способы получения фарша разных видов, требования к качеству фарша, его устойчивости при хранении, приведены примеры использования.
Для технологов, ихтиологов и других специалистов рыбной промышленности.
В книге обобщены результаты исследований и технология производства рыбного фарша во многих странах мира. Приведены характеристика
рыбного сырья, методы его первичной обработки, указаны вспомогательные материалы, применяемые при производстве рыбного фарша. Описаны физико-химические изменения, происходящие в фарше под влиянием различных факторов. Рассмотрены способы получения фарша разных видов, требования к качеству фарша, его устойчивости при хранении, приведены примеры использования.
Для технологов, ихтиологов и других специалистов рыбной промышленности.
