Россия наращивает производство сурими до рекордных объемов

В этом году российские рыбопромышленники могут впервые в истории преодолеть отметку в 100 тысяч тонн по выпуску сурими — сырья, из которого делают крабовые палочки. Такой прогноз содержат данные Ассоциации добытчиков минтая, на которые ссылаются «Ведомости» .

Сурими представляет собой концентрированный рыбный фарш. Его производят из белой рыбы, в основном минтая, путем многократного промывания измельченного филе. В результате получается продукт с нейтральным вкусом и высоким содержанием белка, который служит основой не только для привычных крабовых палочек, но и для рыбных колбас, снеков и паштетов .

Ожидается, что рост выпуска этой продукции в 2026 году составит 20-25% по сравнению с прошлым годом. Основная причина — ввод в эксплуатацию новых перерабатывающих мощностей и современных судов, которые позволяют выпускать больше продукции с высокой добавленной стоимостью прямо в море .

По итогам 2025 года Россия уже добилась значительных успехов в этом сегменте. Объем произведенного сурими достиг 89 тысяч тонн, что на 26% превышает показатели 2024 года . По данным отраслевых изданий, за первые десять месяцев 2025 года выпуск фарша на рыбопромысловых судах вырос на 30%, достигнув 81 тысячи тонн .

Эксперты связывают бурный рост отрасли с инвестициями в модернизацию флота и перерабатывающих заводов, а также с высоким спросом на эту продукцию как внутри страны, так и за рубежом, особенно в азиатских странах .