Магазины обошли рестораны: россияне все чаще покупают суши в рознице

В российских магазинах фиксируют необычную тенденцию: покупатели все реже покупают рыбу для домашнего приготовления, отдавая предпочтение готовым суши и роллам. За девять месяцев 2025 года продажи японской кухни в рознице выросли почти вдвое, приблизившись по популярности к традиционным форматам быстрого питания.

Согласно данным аналитиков NTech, сегмент готовых суши и роллов в денежном выражении достиг объема в 22 млрд рублей . Рост в натуральном выражении составил 90%, тогда как продажи сырой рыбы (без учета консервов и полуфабрикатов) в весе сократились на 2%. Это говорит о том, что люди перестают рассматривать японскую кухню как повод для кулинарного эксперимента и все чаще воспринимают ее как готовый ужин, который не требует дополнительных усилий.

Интересно, что эта тенденция развивается на фоне некоторого охлаждения рынка суши-баров. По данным геосервиса 2ГИС, количество специализированных заведений в городах миллионниках сократилось на 9%, а в Москве падение достигло 10% . В столице сейчас работает около 469 таких точек. Эксперты связывают это с ростом издержек у рестораторов: подорожание рыбы, сыров, логистики и аренды делает бизнес менее рентабельным.

Сеть X5 подтверждает интерес покупателей к этому формату. В компании отметили стабильный спрос на суши и роллы в своей фирменной кулинарии «Много лосося» . Ритейлеры активно конкурируют с доставкой и общепитом за кошелек потребителя, предлагая сопоставимый ассортимент по более доступной цене. По данным «Чек индекса», медианный чек в суши барах вырос на 11% и достиг 2340 рублей . В магазинах эта же продукция обходится дешевле, что в условиях экономии становится весомым аргументом.

Параллельно с этим в общепите наблюдается волна консолидации и перезагрузки форматов. После периода активного роста рынок столкнулся с перенасыщением и закрытием неэффективных производственных площадок . Ритейл, напротив, наращивает обороты: покупателям удобно забирать готовый ужин по пути с работы, не переплачивая за доставку и не тратя время на готовку.

Аналитики INFOLine отмечают, что рынок готовой еды в целом продолжает расти опережающими темпами. Оборот этого сегмента за девять месяцев 2025 года увеличился более чем на 30% . В ближайшие годы эксперты прогнозируют дальнейшее перераспределение спроса в пользу магазинов у дома и супермаркетов, которые все активнее замещают традиционные рестораны в повседневном рационе горожан.