Технология рыбных продуктов. Быков В.П.

Технология рыбных продуктов. Быков В.П. 2-е изд., перераб. и доп. — М.: Пищевая пром-ть, 1980. — 320 с.

Дана характеристика рыбы как сырья, описаны способы консервирования, вспомогательные материалы, тара.