Борьба с браконьерством вступает в фазу высоких технологий. Ученые Сибирского федерального университета (СФУ) завершают разработку метода, который позволяет со 100% точностью определить, где выросла рыба — в дикой природе или на ферме. Этот инструмент уже сейчас готовы взять на вооружение правоохранительные органы, сталкивающиеся с трудностями при доказывании нелегального происхождения деликатесной продукции.
Изначально цель исследования, как рассказывает доцент кафедры водных и наземных экосистем СФУ Анастасия Рудченко, была сугубо прикладной. Правоохранители неоднократно обращались к ученым с просьбой провести экспертизу конфискованной рыбы. Визуально отличить браконьерского осетра, выращенного в садке, от его дикого сородича невозможно, а существующие методики не давали однозначного ответа.
В лаборатории университета не проводят опыты на живой рыбе — полугодовалый малек, который там находится, используется только для демонстрации. Для настоящего анализа достаточно небольшого образца: кусочка филе или нескольких граммов икры. Эту пробу помещают в специальную смесь растворов, чтобы извлечь из тканей липиды.
«После того, как мы все вещества из пробы вытащили, нам этот растворитель необходимо удалить, чтобы хроматограмма была чистая. Это можно сделать с помощью вакуумного испарителя», — объясняет студентка 3 курса Института фундаментальной биологии и биотехнологии СФУ Анастасия Вялкова.
Ключевой этап анализа проходит на хроматографе. Ученые исследуют жирно-кислотный состав мяса, который напрямую зависит от рациона рыбы.
В природе осетры питаются придонными беспозвоночными, мальками и водорослями. В хозяйствах аквакультуры их кормят специальными комбикормами для ускоренного роста и набора массы.
Эти корма содержат уникальный набор жирных кислот, который откладывается в тканях рыбы.
«Если рыба выросла в аквакультурных условиях и питалась специальным кормом, мы увидим, что определённые пики на хроматограмме будут выше. Если же рыба обитала в диких условиях — в реке или озере, выше будут другие пики», — поясняет Анастасия Рудченко.
По данным ТАСС, аналогичные исследования, проведенные учеными Красноярска и Москвы на форели, подтвердили: состав жирных кислот является надежным маркером. Например, содержание олеиновой кислоты (омега-9) выше у диких рыб, так как им нужно больше энергии для движения, в то время как «фермерская» рыба менее подвижна и накапливает ее.
Сейчас метод определения происхождения осетровых проходит процедуру патентования. Разработка сибирских ученых применима не только к осетровым, но и к другим видам ценных промысловых рыб . В дальнейшем технологию планируют передать в государственные центры стандартизации и органы прокурорского надзора.
Примечательно, что проблема контрафакта стоит остро по всей стране. Так, в ноябре 2024 года сотрудники ВНИРО отобрали более 200 проб с партии в 5 тонн лососевой и 145 кг осетровой икры, изъятой правоохранителями в Москве . Новый метод хроматографии позволит делать такие экспертизы быстрее и дешевле, чем ДНК-анализ, и давать однозначный ответ о природе происхождения деликатеса.