Ученые предлагают рассматривать медуз, массово расплодившихся в Азовском море, не как проблему, а как потенциальный пищевой ресурс. Специалисты Азовского научно-исследовательского института рыбного хозяйства (АзНИИРХ) разработали технологии их переработки в продукты питания.
Одной из ключевых разработок стала методика безопасного посола медуз. Еще одним направлением является использование вареного или сушеного сырья в производстве мучных изделий, например, крекеров. Это позволяет создать полезную альтернативу обычным снекам.
Интересно, что использование медузной массы дает возможность полностью исключить из рецептуры пищевую соль. Природный состав медуз уже содержит необходимые хлориды натрия. При этом конечный продукт обогащается ценными макро- и микроэлементами.
Отдельное внимание ученые уделили повышению пищевой ценности сырья. Они запатентовали способ сушки, который радикально увеличивает содержание белка с менее одного процента в свежей медузе до 28-36 процентов в сушеной. Такой концентрат может служить основой для специализированных пищевых продуктов и гидролизатов.
Сушеная медуза, в частности корнерот, может использоваться как полуфабрикат для супов, салатов или суши. Также ее можно выдерживать в различных соусах и пряных отварах, а затем подсушивать до состояния упругой пластины. Такой продукт хорошо сочетается, к примеру, с рисом.
Активное распространение медуз в Азовском море связано с повышением его солености из-за сокращения стока пресных вод Дона и Кубани. Их количество порой становится настолько большим, что мешает традиционному рыбному промыслу. Новые технологии могут помочь найти баланс в использовании морских ресурсов.