Ученые нашли способ дольше сохранять рыбу свежей с помощью новой упаковки

Специалисты Российского биотехнологического университета (РОСБИОТЕХ) разработали многослойные материалы для вакуумной упаковки рыбы. Эти материалы защищают продукт от кислорода и пара, а также содержат антимикробные добавки, предотвращающие размножение бактерий.

Ирина Кирш, доктор химических наук и директор Центра коллективного пользования «Перспективные упаковочные решения и технологии рециклинга», представила разработку на XI Международной конференции «РЫБА. Полный цикл: аквакультура, переработка, утилизация» . В своей работе ученые опираются на многолетние исследования, включая проекты, поддержанные на государственном уровне .

В лаборатории тщательно проверяют, сколько времени рыба сохраняет свежесть в новой упаковке. Из двенадцати протестированных образцов барьерных пленок только две показали надежную защиту от кислорода и пара. Для упаковки под вакуумом лучше всего подходят многослойные пленки, где один слой задерживает кислород, а другой — влагу.

За последние полтора года специалисты создали покрытие для картона на основе полилактида и фталата. Оно полностью защищает от жира и воды, а прочность материала возрастает в 9–12 раз. Такое покрытие безопасно компостируется вместе с пищевыми отходами и не требует дополнительной обработки. Несколько компаний уже заинтересовались технологией, хотя широкому внедрению пока мешает нехватка компостирующих установок.

В пленки добавляют антимикробные вещества, разрешенные для контакта с едой. Они не мигрируют в продукт и не вредят рыбе. Срок хранения увеличивается на 1–4 дня, так как бактерии перестают размножаться. Обычные синтетические полимеры такого эффекта не дают и могут подвергаться воздействию грибков.

Перед заморозкой на рыбу наносят жидкое покрытие из полимерных растворов. Оно немного продлевает срок годности и помогает экономить на модифицированных газовых средах. Если рыба размораживалась, покрытие меняет вид, что упрощает контроль за условиями хранения.

Отдельная разработка — пленка с маркировкой 7. Ее можно перерабатывать многократно с помощью специальных компатибилизаторов. После переработки свойства материала даже улучшаются, и он становится полноценным вторичным сырьем.

Ученые подчеркивают, что подбирать упаковку нужно под каждый тип рыбы индивидуально. Сейчас они формируют базу данных по новым газовым смесям для хранения, так как старые рекомендации устарели на 15–20 лет. Вместе с компанией «Промтехгаз» специалисты тестируют оптимальные составы газов для разных видов упаковки .