В гостях: Павел Юрьевич Копаев — директор по технологиям АО «Рыбокомбинат Донской». Специализируется на промышленных процессах сушки и вялки рыбных снеков, стандартизации рецептур и обеспечении стабильного качества при масштабировании производства. Курирует выбор и внедрение технологического оборудования, организацию контролируемых режимов, а также вопросы пищевой безопасности, энергоэффективности и себестоимости продукции. Регулярный спикер отраслевых мероприятий, делится практическими кейсами оптимизации процессов и повышения выхода готового продукта.